Archive pour la catégorie ‘Cuisine’
18 mai 2016 | 
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Du poisson pas si bon … reportage de France 5
En raison de la surpêche dûe aux filets dérivants, le poisson se fait rare dans nos océans. …
Une place de plus en plus importante est donc accordée au poisson d’élevage .. , Nourris aux farines de poisson, et confinés en très grand nombre sur de petites surfaces, ils sont victimes d’épidémies et les éleveurs pour éviter cela introduisent quantité d’antibiotiques dans leur alimentation …que bien entendu, nous ingérons…nous rendant de moins en moins réceptifs aux antibiotiques en cas de besoin.
Une fraude de plus en plus importante sur les étals
Une fraude de plus en plus importante se fait jour sur les étals des poissonniers. Du poisson est marqué « sauvage » alors qu’en réalité il est « d’élevage ». A la dissection en laboratoire, il comporte une quantité importante de gras, tout en ressemblant extérieurement comme une goutte d’eau au poisson sauvage. Les poissonniers « bottent en touche » accusant Rungis qui se défend en disant qu’ils ne risquent pas de tromper leurs clients étant « très contrôlés ». Qui trompe le consommateur ?
Du poisson pané qu’adorent nos petite têtes blondes…
Il est un secret pour personne que nos enfants plus ils sont petits adorent ce poisson sans arêtes apparentes. En fait, il est fabriqué en usine à partir de la peau et des parties ingrates du poisson, auquel on rajoute de la farine et des miettes de pain pour en faire une pâte pas très ragoutante, calibrée comme il se doit pour se transformer en bâtonnets. la part de poisson
proprement dite ne représente plus in fine que 40 % du poids final. Et ces bâtonnets font un tabac parmi nos enfants !
Même les coquilles Saint Jacques …
Nous sommes nombreux à adorer les coquilles St Jacques. Or, il faut savoir que depuis quelques années la plus grande partie des « coquilles St Jacques » vendues et étiquetées comme telles dans nos hypermarchés-avec tromperie manifeste quant à l’emballage- sont en fait des pétoncles venus du Pérou, ou du Chili entre autres. Ce produit beaucoup moins savoureux est pourtant vendu sous l’appellation « coquilles st Jacques » sans que personne ne s’en doute.
Tous les moyens sont bons pour faire de l’argent … Vous trouverez maintenant 2 types de coquilles St Jacques, les « coquilles mouillées » que l’on laisse tremper pendant des heures pour les gonfler d’eau ( gorgées d’environ 30 % d’eau au final). Bien-sûr, elles ont perdues toute la saveur des « coquilles sèches » pourtant vendues à prix d’or comme ces dernières. Plus volumineuses que ces dernières, elles séduisent tout naturellement le consommateur puisqu’elles sont plus grosses mais ce trafic ne se voit pas au rayon « surgelés »
Comment les distinguer ? En fonction de leur provenance, les « vraies » coquilles St Jacques viennent de Normandie/Bretagne, d’Ecosse, d’Irlande et d’Angleterre alors que les autres viennent d’Amérique (du Nord et du Sud : Pérou, Chili) et même de Chine.
Tags : Recette de cuisine réunionnaise : atelier culinaire du « far far kreol »
Porc à la vanille Bourbon et Patates Douces
Ingrédients :
1.8 Kg de Porc dans la rouelle et 1.5 kg de patates douces
3 Oignons
1 Tête d’ail
40g de gingembre
Arome vanille / sel / poivre
2 Gousses de Vanille Bourbon
1 Cuillère à soupe de sauce soja
2 Cuillères à soupe de rhum
2 Branches de thym
1/ Couper le Porc en morceau, pas trop petits. Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et laisser les dans un saladier rempli d’eau.
2/ Faire macérer le porc avec le sel, le poivre, l’arome vanille, le rhum et la sauce soja. Laisser reposer au frais.
3/ Couper les oignons en fines lamelles et écraser l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte.
4/ Faire revenir le porc dans de l’huile bien chaude. Lorsque la viande est bien colorée, enlever le surplus d’huile. Les retirer et réserver.
5/ Dans la marmite faites revenir les patates douces dans l’huile chaude 3 à 4 minutes, retirer et réserver.
6/ Rajouter le porc et les oignons. Lorsqu’ils sont bien revenus, rajouter les gousses de vanille fendue, la pâte d’ail gingembre et le thym.
7/ Rajouter de l’eau en couvrant bien les morceaux de porc, laisser mijoter à feu doux. Aux ¾ de la cuisson, environ 20 minutes, rajouter les morceaux de patates douces.
6/ Lorsque la viande et les patates sont cuites, faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce assez épaisse et rectifier le sel si nécessaire.
Le Far Far Kréol
Atelier Culinaire
48 Ch Camp Créole Bagatelle
Sainte-Suzanne
Ile de la Réunion
0693009136
jaroumou@yahoo.fr
Une table exceptionnelle de diversité à prix très raisonnable…
Dimanche dernier, nous sommes allés « chez Dan’s », à la Plaine des Cafres, une table d’hôtes recommandée par un ami….et nous n’avons pas été déçus : un accueil chaleureux, des tables décorées avec goût, une petite musique de fond et surtout une diversité de plats COPIEUX comme je n’en n’ai jamais vu.
Nous avions commandé une raclette collective et ce qui nous a été apporté malgré un solide appétit n’a pu être consommé qu’à moitié…tant il y avait à manger : 5 sortes de fromages en plus du fromage traditionnel, de la charcuterie à volonté et bien-sûr tous les à-côtés.
En plus de la raclette, nous avons eu droit à une délicieuse macédoine de légumes dans un demi-ananas et 2 tartes maison (pour 7 personnes) sans oublier l’apéro, 2 bouteilles de vin et le rhum arrangé…
Comme nous fêtions un départ en retraite, nous avons été autorisés à apporter notre champagne…
Et tout celà au doux tarif de 20€/personne.(et non 17€ car il s’agissait de spécialités)
Heureusement que nous avions prévus » 2 personnes qui ne boivent pas » pour le retour…
Afin de vous montrer la diversité des plats qu’il est possible de commander, nos leur avons demandé de nous envoyer leur carte :
ENTREES (midi)
- quiche lorraine
- quiche au saumon et au poireau
- gratin de saint jacques et fruits de mer
- salade niçoise
- salade verte au foie de volaille tiède
- rôti de porc froid
- rôti de dindonneau froid
- tourte aux grenouilles
- salade à l’ananas
- salade verte aux fruits de mer
- salade de riz à la pomme et aux crevettes
- cassolette de saint jacques aux crevettes et asperges verte
ENTREES (soir)
- idem midi +
- soupe verte œuf poché
- soupe de potiron
- soupe de légumes
- soupe de cèpes aux asperges verte
- soupe de poisson
- soupe au pistou
- Soupe à l’oignon gratinée
– soupe de chouchou
PLATS
* cassoulet
- lapin sauce chasseur
- lapin aux olives
- lapin aux pruneaux
- lapin sauce gingembre combava
- civet de coq au vin blanc
- civet de coq au vin rouge
- civet de cerf
- poule au riz sauce au curry
* pot au feu
- blanquette de veau
- blanquette de saumon aux graines de moutarde
- jambalaya
* paëlla
* couscous
- beackaoeffe traditionnel
- beackaoeffe de canard au citron confit et fenouil
- beackaoeffe de poisson et coquillage
* choucroute
- canard à la vanille
* bouillabaisse
- fondue bourguignonne
- fondue savoyarde
- fondue chinoise
* pierrade
* raclette
- carry suivant demande (porc, bœuf, coq, poisson….)
- langue de bœuf sauce échalotte
- filet mignon de porc sauce madère
- tête de veau sauce dan’s
- gigot d’agneau aux herbes sauce vigneronne
- caille farcie sur canapé
- tofailles
_ ailes de raie sauce capres
- jambon à l’ananas
– Camarons à la poudre de noisette sur coulis de brocolis aux agrumes
Tous nos plats sont accompagnés de légumes de circonstances ou riz ou pâtes et grains
DESSERTS
- tarte aux fruits frais
- clafoutis tiède aux fruits frais
- gateau banane ou mangue ou poire ou ananas ou (suivant fruits frais)
- salade de fruits frais
- poire belle hélène
- pomme au four
– poire au vin
Toutes vos suggestions sont les bienvenues.
Le tarif du repas complet est à 17 euros comprend entrée, plat principal, dessert et boisson
Le tarif du repas complet est à 20 euros comprend entrée, plat principal de spécialité *, dessert et boisson
CHEZ DAN’S
Tables et chambres d’hôtes
Meublé de tourisme
Location de voiture
40 A , route notre dame de la paix
La petite ferme
97418 LA PLAINE DES CAFRES
Tél : 02 62 59 14 84
Gsm :06 92 26 50 22
E.mail : chez.dan.s@wanadoo.fr
Site internet : www.chezdans.fr
Nous ne pouvons que vous recommander cette table d’exception …
Patrice LOUAISEL
NB Vous aussi avez une « table d’exception » avec un « excellent rapport qualité-prix »
ne manquez pas de nous contacter pour faire partie de cette rubrique…
au 0262 58 02 50
cuisine indienne :kotschuri : galettes fourrées frites
Ingrédients :
200 g de farine de froment
2 cc de ghee ou de beurre fondu ou refroidi
1 cc de sel
150 g de petits pois surgelés
1 cc de garam massala
1/2 cc de cumin moulu
50 cl d’huile pour friture
Patties aux Légumes
Les Patties sont des petits chaussons aux légumes :
Ingrédients :
300g de légumes mélangés (1 pomme de terre et 1 carotte coupées en petits dés, petits pois, un peu de chou)
1 pâte feuilletée
1 petit oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d’eau Lire la suite de cette entrée »
Ladoos
Ingrédients :
150g de farine de pois chiches
65g de sucre glace
60g de ghee ou de beurre fondu (beurre clarifiée)
les graines de 2 cardamomes réduites en poudre
quelques pistaches natures coupées en morceaux Lire la suite de cette entrée »
Les beignets de crevettes.
Ingrédients :
20 queues de crevettes
200 gr de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
sel et vetsin Lire la suite de cette entrée »
Carri Camarons
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1kg de camarons
7 tomates
4 oignons
6 gousses d’ail
1 morceau de gingembre Lire la suite de cette entrée »
RECETTE du CAKE aux AMANDES bio
(sans gluten et bio)
INGREDIENTS
-100 gr sucre complet
-50 gr amandes broyées entières ( ou décortiquées) ou déjà en poudre
-3 œufs
-2 verres farine de riz
-1 verre farine de châtaigne
-1 verre d’huile bio première pression à froid (olive) ou 80 gr de margarine végétale
-1 sachet levure bio
-4 gouttes huile essentielle d’ amande amère ou citron ou mandarine ou ou 6 gouttes extrait de vanille ou zeste d’orange……
-1 pincée de sel
RECETTE
1) Faire fondre doucement la margarine.
2 ) Hors feu la mélanger avec le sucre , sel, farines, amandes, levure, huile essentielle ou extrait de vanille ou zeste
3) Ajouter les œufs un à un
4) Bien mélanger la pâte
5) Huiler le moule à cake , verser la pâte, enfourner thermostat 6 pendant 10 minutes puis th 7 pendant 15 à 20 minutes
Personnellement, j’utilise de l’huile, pas de margarine ; Tous les ingrédients, sauf margarine et œufs, et huiles essentielles sont disponibles sur www.ctoutbio.re !
Catherine